CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA CON ROSE DI CREMA

La chiffon cake è la ciambella americana, incredibilmente soffice e caratterizzata dalla presenza del cremor tartaro, un lievito naturale di facile reperibilità nei comuni supermercati. Grazie alla sua altezza si presta perfettamente per essere decorata per le occasioni speciali. In questo caso ho optato per l’aromatizzazione con la buccia d’arancia invece che per quella al limone e per una glassa all’arancia decorando la superficie con delle rose di crema e scaglie di cioccolato bianco.

La chiffon cake non prevede burro nè latte quindi è perfetta per gli intolleranti al lattosio, l’aggiunta della crema infatti è facoltativa e decorativa, è buonissima anche solo con una spolverizzata di zucchero a velo!

OCCORRENTE: planetaria o fruste elettriche + stampo per chiffon cake (il mio ha le seguenti misure 25 cm di diametro, 10 cm di altezza, 8 cm di larghezza)+ sac a poche per la decorazione

TEMPI: 1 ora

DIFFICOLTA’: media

Ingredienti:

300 g di zucchero extrafine
290 g di farina 00 per dolci
200 g acqua di bottiglia (a temperatura ambiente):
120 g di olio di semi di girasole
6 uova grandi
i semi di un baccello di vaniglia
scorza di un’arancia non trattata

2 gr di sale fino
1 bustina di lievito in polvere per dolci
8 gr di cremor tartaro

Procedimento:

* suddividete i tuorli dagli albumi mettendo i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in una terrina;

* in un’altra terrina capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate;

* nella ciotola dei tuorli mettete l’acqua, l’olio e mescolate;

* incidete la bacca ed estraetene i semi e grattugiate l’arancia mettendoli entrambi nei tuorli;

* sbattete per qualche secondo con le fruste elettriche (non occorre montare);

* preriscaldate il forno (statico a 160 °C o a 150 °C ventilato);

* procedete ora con il montare a neve gli albumi in planetaria o con le fruste elettriche aggiungendo le gocce di limone appena inizieranno a gonfiarsi e il cremor tartaro quando saranno bianchi e spumosi, continuate a far andare per qualche minuto;

* trasferitene una cucchiaiata nei tuorli per stemperare e amalgamate, aggiungete poi il resto degli albumi mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli;

* versate l’impasto nello stampo NON IMBURRATO NE INFARINATO e infornate nella griglia più bassa per 45 minuti circa;

* una volta cotto capovolgete lo stampo e attendete tra le 4 e le 6 ore, poi calate su un piatto.

I consigli di Olly’Snack:

  • al posto dello zucchero extrafine normale potete utilizzare, come ho fatto anch’io, quello extrafine di canna;
  • le uova non devono essere da frigo così montano meglio, se non le avete grandi mettetene 7 di misura media;
  • quando gli albumi cominciano a fare la schiuma aggiungete qualche goccia di succo di limone, gli aiuterete così a montare meglio;
  • per verificare la cottura è necessaria la prova stecchino prima di estrarre la chiffon cake;
  • se la glassa risulta troppo densa aggiungete due cucchiai di acqua.

Per la crema alla panna e mascarpone: (con cui ho fatto le rose e ricoperto i lati della torta)

Ingredienti:

300 g di mascarpone

500 g di panna fresca da montare

Zucchero a velo facoltativo (se la panna non è già zuccherata)

Colorante a piacimento in gel

Procedimento:

Montate con le fruste elettriche la panna con il mascarpone per qualche minuto fino a quando otterrete una crema densa e spumosa ideale per decorare. Aggiungete una goccia di colorante appena prima di finire di montare la crema.

Una volta completamente raffreddata la vostra chiffon cake, spalmate la crema con una spatola sull’altezza della torta e fate aderire le scagliette di cioccolato. Mettete la crema rimanente all’interno di una sac a poche con beccuccio e create sulla superficie delle rose.

I consigli di Olly’Snack:

Per la crema ho variato leggermente questa ricetta base usando 250 g di mascarpone e 480 g di panna fresca non zuccherata ed è venuta benissimo, forse solo un po’ poco dolce, ma con le scagliette di cioccolato bianco non serve zuccherarla, eventualmente vi basterà aggiungere dello zucchero a velo.

Conservate in frigo.

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CIAMBELLA ALLO YOGURT E LIMONE

Dalla collaborazione con l’azienda Lo Conte nasce la mia ciambella allo yogurt e limone, un dolce facile e veloce da preparare grazie anche all’uso di Elisir, bucce di limone grattugiate dell’azienda Decorì (Lo Conte) conservate in comode bustine che conferiscono al dolce un sapore fresco ed evitano di doversi armare di grattugia. Elisir è un aroma totalmente naturale e non contiene ne conservanti ne coloranti.

OCCORRENTE: fruste elettriche o planetaria + stampo per ciambella

TEMPI DI PREPARAZIONE: 30 minuti per l’impasto e la glassa + 45 minuti di cottura

DIFFICOLTA’: minima

Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di farina di riso
  • 3 uova grandi (io ne ho usate 4 medie)
  • 190 g di zucchero di canna
  • 180 g di yogurt (bianco o al gusto che preferite)
  • 120 ml di olio di semi (io ho usato quello di girasole)
  • 1 bustina di Elisir scorze di limone essiccate e grattugiate Decorì (Lo Conte)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

  • imburrate (o oliate) e infarinate uno stampo per ciambella;
  • con le fruste elettriche o in planetaria lavorate per 5-10 minuti le uova con lo zucchero;
  • unite a filo l’olio di semi, le scorze di limone Elisir e lo yogurt a cucchiaiate, sbattendo dopo ogni aggiunta;
  • unite a piccole quantità (in modo che non si formino grumi) le farine setacciate con il lievito e aggiungete il pizzico di sale;
  • versate l’impasto nello stampo e infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti circa.

Per la glassa al limone

Ingredienti:

250 g di zucchero a velo

1 limone piccolo

Procedimento:

versate 250 g di zucchero a velo in una ciotola e, un po’ alla volta, il succo di un limone piccolo, mescolate fino a sciogliere completamente eventuali grumi, inserite la glassa in una sac a poche e decorate la superficie della ciambella.

Ecco la vostra ciambella allo yogurt e limone è servita!

I consigli di Olly’Snack:

  • se non avete le bucce Elisir potete grattugiare un limone;
  • usate uova non fredde da frigo, se potete tiratele fuori dal frigo qualche ora prima di usarle;
  • anche lo yogurt non deve essere freddo da frigo;
  • per creare una variante potete inserire nell’impasto una manciata di frutti di bosco o mirtilli congelati;
  • per la glassa se non avete la sac a poche potete decorare con un cucchiaio.

CHIFFON CAKE AL CIOCCOLATO

La chiffon cake è un dolce americano e questa versione, la chiffon cake al cioccolato, è la migliore che abbia mai fatto. Incredibilmente soffice, leggera, appagante, se i vostri commensali sono così bravi da accontentarsi di una fetta riuscirete a creare un orgasmo al palato a ben 12 persone 😀

E’ un dolce piuttosto semplice da fare, se rispettate i passaggi indicati in questa ricetta, scritta in maniera dettagliata (come le altre ricette di Olly’Snack), otterrete un dolce strepitoso in un’ora e mezza.

Per farlo ho utilizzato il cremor tartaro Decorì dell’azienda LoConte con cui collaboro, un lievito naturale estratto dalle uve che regala corposità agli albumi e quindi sofficità al dolce, adatto per gli intolleranti ai lieviti, al glutine e ai vegani.

TEMPI: 20 minuti + 50 per la cottura

DIFFICOLTA’: media

OCCORRENTE: fruste elettriche + stampo da chiffon cake o ciambellone

Ingredienti:

185 ml acqua bollente

50 g cacao amaro

1 cucchiaino raso di cremor tartaro Decorì LoConte

90 g di cioccolato fondente

300 g di zucchero + 50 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

110 g di olio di semi (io uso l’olio di semi di mais o di girasole)

7 tuorli

8 albumi

180 g di farina 00

Procedimento:

  • in una terrina capiente versate l’acqua bollente sul cacao, mescolate con una frusta manuale e lasciate intiepidire;
  • tagliate il cioccolato in piccoli pezzi e mettete da parte;
  • preriscaldate il forno a 160°;
  • nella terrina precedente, aggiungete i 300 g di zucchero, il lievito, bicarbonato, sale, olio e tuorli leggermente sbattuti con una forchetta, mescolate fino ad amalgamare il tutto e setacciate la farina nel composto, mescolate ancora;
  • in un’altra ciotola (o nella planetaria se l’avete) montate con le fruste elettriche gli albumi con il cremor tartaro Decorì LoConte, quando saranno montati a neve ma non completamente, unite i 50 g di zucchero e continuate a montare ancora per qualche minuto finché saranno belli gonfi;
  • trasferite una parte degli albumi nella prima terrina e mescolate delicatamente con una spatola di gomma (se non la avete usate un cucchiaio di legno) dal basso verso l’alto senza smontarli, poi aggiungete gli altri mescolando sempre dolcemente e solo fino all’occorrenza;
  • versate l’impasto nello stampo NON imburrato ne infarinato e cuocete nel forno a 160° per 50/55minuti circa;
  • estraete la vostra chiffon cake al cioccolato e capovolgetela, lasciatela così dalle 4 alle 6 ore;
  • passate una lama nella circonferenza dello stampo per estrarre il dolce e posizionatelo su un piatto da portata con la parte più liscia rivolta verso l’alto, infine spolverizzate di zucchero a velo.

I consigli di Olly’Snack:

  • usate le uova a temperatura ambiente, non fredde da frigo altrimenti comprometterà la lievitazione;
  • prima di estrarre il dolce effettuate la prova stecchino con uno stuzzicadenti per verificare la cottura, lo sarà se uscirà completamente cotto;
  • nel caso non abbiate lo stampo da chiffon cake potete utilizzare quello per ciambella NON imburrato e reggendolo con dei supporti al momento in cui dovrete capovolgere il dolce appena sfornato in modo che la base non schiacci il dolce;
  • il dolce si svilupperà capovolto una volta cotto, se doveste imburrare per sbaglio lo stampo, questo non potrebbe accadere.

Crostata con frolla all’olio e Nutella

Questa crostata con frolla all’olio è il dolce che ho realizzato in collaborazione con l’azienda Lo Conte utilizzando la farina Le Farine Magiche per Pasta Frolla senza burro. La frolla di questa crostata, grazie alla farina Le Farine Magiche per Pasta Frolla senza burro è incredibilmente buona, pronta in un paio di minuti ed è facile da stendere, provare per credere, non appiccica per niente! Grazie ad un piccolo trucco non scurirete i bordi ottenendo una crostata chiara, morbida e fragrante!

Ingredienti:

  • 100 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 80 g di olio di semi *
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 300 g di farina per Pasta Frolla senza burro Le Farine Magiche
  • tra i 4 e i 6 cucchiai colmi di crema al caco e nocciole o Nutella

Procedimento:

  • In una terrina inserite lo zucchero, il sale, le uova, l’olio, la buccia del limone, un po’ della farina e mescolate, aggiungete il lievito e il resto della farina e mescolate ancora, otterrete un panetto liscio che non appiccica alle dita;
  • stendete la frolla con un po’ di farina sopra e sotto il panetto e foderate uno stampo imburrato e infarinato di 22 cm;
  • farcite con la crema spalmabile al cacao e nocciole o Nutella;
  • stendete la pasta rimanente e ricavate circa sei strisce della stessa larghezza che andrete a sovrapporre sulla crema;
  • piccolo trucco à cuocete la vostra crostata in forno preriscaldato a 170° ricoperta da un foglio di alluminio per 20-25 minuti e senza alluminio per 10 minuti circa.

*I consigli di Olly’Snack:

  • io ho usato olio di semi di mais, ma potete usarne anche di altro tipo purché di semi;
  • non è necessario, ma per stendere la frolla potete aiutarvi anche con due fogli di carta forno cospargendo leggermente di farina sopra e sotto il panetto;
  • per la farcitura ho utilizzato una crema senza latte alle nocciole e cacao, ma se non avete intolleranze al lattosio va benissimo la Nutella.

CHIFFON CAKE GLASSATA AL LIMONE

Per la festa della mamma di quest’anno ho preparato questa chiffon cake in quanto grazie alla sua altezza si presta perfettamente per essere decorata per le occasioni speciali. Io ho optato per una semplice glassa e tanta frutta in superficie per un effetto davvero WOW. La chiffon cake è la ciambella americana, incredibilmente soffice e caratterizzata dalla presenza del cremor tartaro, un lievito naturale di facile reperibilità nei comuni supermercati; priva di burro e latte è perfetta per gli intolleranti al lattosio. Non vi resta che provarla!

OCCORRENTE: planetaria o fruste elettriche + stampo per chiffon cake (il mio ha le seguenti misure 25 cm di diametro, 10 cm di altezza, 8 cm di larghezza)

TEMPI: 1 ora e un quarto

DIFFICOLTA’: medio-bassa

Ingredienti:

300 g di zucchero extrafine
290 g di farina 00 per dolci
200 g acqua di bottiglia (a temperatura ambiente):
120 g di olio di semi di girasole
6 uova grandi
i semi di un baccello di vaniglia
scorza di limone non trattato

2 gr di sale fino
1 bustina di lievito in polvere per dolci
8 gr di cremor tartaro

Procedimento:

* suddividete i tuorli dagli albumi mettendo i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in una terrina; * in un’altra terrina capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate;

* nella ciotola dei tuorli mettete l’acqua, l’olio e mescolate;

* incidete la bacca ed estraetene i semi e grattugiate il limone mettendoli entrambi nei tuorli;

* sbattete per qualche secondo con le fruste elettriche (non occorre montare);

* preriscaldate il forno (statico a 160 °C o a 150 °C ventilato);

* procedete ora con il montare a neve gli albumi in planetaria o con le fruste elettriche aggiungendo le gocce di limone appena inizieranno a gonfiarsi e il cremor tartaro quando saranno bianchi e spumosi, continuate a far andare per qualche minuto;

* trasferitene una cucchiaiata nei tuorli per stemperare e amalgamate, aggiungete poi il resto degli albumi mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli;

* versate l’impasto nello stampo NON IMBURRATO NE INFARINATO e infornate nella griglia più bassa per 45 minuti circa;

* una volta cotto capovolgete lo stampo e attendete tra le 4 e le 6 ore, poi calate su un piatto;

* decorate con la glassa e la frutta a piacere.

 

Per la glassa al limone:

mescolate 250 g di zucchero a velo con il succo di un limone aggiunto un po’ per volta.

 

I consigli di Olly’Snack:

  • al posto dello zucchero extrafine normale potete utilizzare, come ho fatto anch’io, quello extrafine di canna;
  • le uova non devono essere da frigo così montano meglio, se non le avete grandi mettetene 7 di misura media;
  • quando gli albumi cominciano a fare la schiuma aggiungete qualche goccia di succo di limone, gli aiuterete così a montare meglio;
  • per verificare la cottura è necessaria la prova stecchino prima di estrarre la chiffon cake;
  • se la glassa risulta troppo densa aggiungete due cucchiai di acqua.

Per le foto dei passaggi vedi la pagina Instagram @ollysnack

CIAMBELLONE AL CACAO CON LATTE DI MANDORLA

Se siete intolleranti al lattosio o desiderate un dolce con pochi grassi, questo ciambellone al cacao con latte di mandorla senza burro e olio è quello che fa per voi. Il risultato è un ciambellone soffice, ideale da inzuppare in una tazza di latte o di caffè.

DIFFICOLTA’: minima

TEMPO: 20 minuti per la preparazione e 40 per la cottura

OCCORRENTE: fruste elettriche o planetaria se l’avete, stampo per ciambellone

 

Ingredienti:

  • 220 g di farina 00
  • 180 g di zucchero
  • 250 ml di latte
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 75 g di cacao in polvere
  • 1 pizzico di sale

 

Procedimento:

  • preparate uno stampo per ciambellone oleato (o imburrato) ed infarinato;
  • preriscaldate il forno in modalità statica a 170°;
  • *in una ciotola setacciate la farina 00, il lievito vanigliato per dolci e il cacao amaro in polvere;
  • in una terrina di ampie dimensioni montate le uova(a temperatura ambiente) con lo zucchero per almeno 5 minuti fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso;
  • al composto di uova e zucchero aggiungete un pizzico di sale;
  • unite le polveri un po’ alla volta alternandole con il latte di mandorla continuando a mescolare con le fruste elettriche a bassa velocità;
  • quando avrete ottenuto un composto cremoso e senza grumi, versatelo nello stampo;
  • livellate bene con un cucchiaio e mettete in forno per circa 40 minuti;
  • sfornato il ciambellone, lasciatelo raffreddare per una decina di minuti prima di sformarlo;
  • una volta completamente freddo cospargete la parte sagomata con dello zucchero a velo vanigliato.

 

I consigli di Olly’Snack:

  • per controllare la cottura effettuate la prova dello stuzzicadenti, se ne esce asciutto significa che il dolce è pronto;
  • le uova a temperatura ambiente vi permetteranno di montarle più velocemente;
  • *potete setacciare le polveri in un foglio di carta forno, quando le metterete nell’impasto saranno più semplici da maneggiare se formerete una sorta di scivolo con il foglio;
  • se avete la planetaria, consiglio di inserire nella ciotola apposita della macchina le uova precedentemente montate perché, con sole due uova, la planetaria potrebbe non riuscire a montare, a questo punto avviate la macchina e inserire le polveri un po’ per volta.