Questo tiramisù in coppetta vi conquisterà per la sua cremosità. La versione del Maestro prevede la cottura delle uova grazie allo sciroppo di acqua e zucchero, ciò rende sicura la preparazione.
OCCORRENTE: 4 coppette + fruste elettriche o planetaria
TEMPI: 45 minuti
DIFFICOLTA’: facile
Ingredienti
- savoiardi
Per la crema al mascarpone:
- 30 g di acqua
- 80 g di zucchero
- 80 g di tuorli (4 uova medie)
- 90 g di panna
- 8 g di gelatina in fogli
- 2 baccelli di vaniglia
- 200 g di mascarpone
- 200 g di panna semimontata
Cacao per spolverizzare
La mia piccola aggiunta: un goccio di latte sufficiente a sciogliere la gelatina
Per la bagna al caffè:
incorporate 30 g di zucchero a 150 g di caffè espresso e lasciate raffreddare.
Procedimento:
- in una ciotola mettete la gelatina in acqua fredda*;
- in un pentolino versate acqua e zucchero e cuoceteli a 118°**;
- in una terrina inserite i tuorli con i semi del baccello di vaniglia che avrete precedentemente tagliato longitudinalmente;
- avviate le fruste, versate a filo lo sciroppo sui tuorli e montate per 10 minuti;
- strizzate la gelatina e scioglietela in un goccio di latte tiepido;
- montate il mascarpone con i 90 g di panna e incorporatevi il latte con gelatina sciolta;
- versate e amalgamate gradualmente questo composto su quello di tuorli e sciroppo;
- semimontate la panna e aggiungetela alla crema amalgamando delicatamente il tutto.
Montaggio:
- inserite la crema in una sac a poche con bocchetta liscia e create dei ciuffetti, poi imbevete velocemente da ambo i lati i savoiardi e disponeteli sopra la crema, ultimate con altri ciuffetti di crema e con una spolverata di cacao.
I consigli di Olly’Snack:
- invece delle coppette potete utilizzare dei bicchieri o la classica pirofila, consiglio che siano trasparenti in modo da rendere visibile la stratificazione;
- * l’acqua dovrà immergere totalmente la gelatina, spezzettate i fogli (vi troverete meglio) e lasciate in ammollo per 10 minuti;
- **(se non avete il termometro fate cuocere un paio di minuti dal bollore);
- togliete l’eventuale liquido del mascarpone;
- se avete la planetaria montate con questa i tuorli e con le fruste elettriche la panna con il mascarpone.
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