CROSTATA AL PISTACCHIO CON CREMA AL MASCARPONE

La mia crostata al pistacchio con crema al mascarpone nasce dalla voglia di creare un dolce al pistacchio così da poter utilizzare la granella di pistacchio Decorì inviatami dall’azienda Lo Conte con cui collaboro. La frolla, anche questa al pistacchio, è incredibilmente buona, dovete assolutamente provarla, in particolar modo appena cotta e lasciata raffreddare, sentirete che gusto! La crema che vi lascio qui l’ho fatta con poco zucchero e quindi non è per niente stomachevole. Un dolce squisito, non troppo elaborato e dal risultato assicurato!

 OCCORRENTE: fruste elettriche + sac a poche

DIFFICOLTA’: media

TEMPO: 10 minuti per la frolla + 8 ore riposo frolla + 10 minuti per la crema

Frolla al pistacchio di Leonardo Di Carlo

Ingredienti

110 g di burro*

250 g di farina 00

110 g di zucchero a velo

50 g di farina di pistacchio

1 uovo (55 g)

1 pizzico di sale

Procedimento per la frolla:

  • lavorate in una ciotola, o in planetaria con la foglia, il burro con lo zucchero a velo, aggiungete l’uovo con il pizzico di sale, amalgamate, inserite la farina setacciata e poi la farina di pistacchio, amalgamate senza montare, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete a riposare in frigo per 8 ore;

I consigli di Olly’Snack:

  • con queste dosi vi verranno due crostate piccole (da 18 cm) o una media (es. 22-24 cm) più qualche biscotto;
  • *fate ammorbidire il burro mezz’ora fuori dal frigo;
  • prima di aggiungere l’uovo sbattetelo leggermente con una forchetta e aggiungeteci il sale;
  • stendete la frolla a 3 mm di spessore sopra un foglio di carta forno spolverizzato di un po’ di farina così non appiccicherà, foderate lo stampo imburrato e infarinato e mettete la frolla, infine bucherellate con una forchetta;
  • cuocete a 175° in forno preriscaldato per circa 19 minuti (vi riporto qui la cottura in quanto non è parte della ricetta di Di Carlo).

Chantilly al mascarpone

Ingredienti

300 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

250 g di mascarpone

i semi di una bacca di vaniglia

Per decorare … granella di pistacchio Le Decorazioni Decorì Lo Conte

Procedimento per la crema:

  • versate la panna in una ciotola dai bordi alti con due cucchiai di zucchero a velo setacciato, incidete a metà la bacca di vaniglia, prelevarne i semi, metteteli nella ciotola e montate a neve ferma il tutto con le fruste elettriche;
  • aggiungete il mascarpone in una volta scolandolo dall’eventuale liquido sul fondo della scatola e montate ancora finché sarà amalgamato.

Montaggio del dolce:

  • una volta raffreddata completamente la base, inserite la crema chantilly al mascarpone in una sac a poche con la bocchetta piatta e effettuate le onde partendo dal centro e poi proseguendo verso i bordi, infine verste la granella di pistacchio Decorì.

I consigli di Olly’Snack:

  • la crema mi è bastata per due crostate da 18 cm, quindi in base al vostro stampo regolatevi con questa indicazione, cospargete di granella di pistacchio Decorì e al termine riponete la crostata in frigo.

CIAMBELLA ALLO YOGURT E LIMONE

Dalla collaborazione con l’azienda Lo Conte nasce la mia ciambella allo yogurt e limone, un dolce facile e veloce da preparare grazie anche all’uso di Elisir, bucce di limone grattugiate dell’azienda Decorì (Lo Conte) conservate in comode bustine che conferiscono al dolce un sapore fresco ed evitano di doversi armare di grattugia. Elisir è un aroma totalmente naturale e non contiene ne conservanti ne coloranti.

OCCORRENTE: fruste elettriche o planetaria + stampo per ciambella

TEMPI DI PREPARAZIONE: 30 minuti per l’impasto e la glassa + 45 minuti di cottura

DIFFICOLTA’: minima

Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di farina di riso
  • 3 uova grandi (io ne ho usate 4 medie)
  • 190 g di zucchero di canna
  • 180 g di yogurt (bianco o al gusto che preferite)
  • 120 ml di olio di semi (io ho usato quello di girasole)
  • 1 bustina di Elisir scorze di limone essiccate e grattugiate Decorì (Lo Conte)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

  • imburrate (o oliate) e infarinate uno stampo per ciambella;
  • con le fruste elettriche o in planetaria lavorate per 5-10 minuti le uova con lo zucchero;
  • unite a filo l’olio di semi, le scorze di limone Elisir e lo yogurt a cucchiaiate, sbattendo dopo ogni aggiunta;
  • unite a piccole quantità (in modo che non si formino grumi) le farine setacciate con il lievito e aggiungete il pizzico di sale;
  • versate l’impasto nello stampo e infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti circa.

Per la glassa al limone

Ingredienti:

250 g di zucchero a velo

1 limone piccolo

Procedimento:

versate 250 g di zucchero a velo in una ciotola e, un po’ alla volta, il succo di un limone piccolo, mescolate fino a sciogliere completamente eventuali grumi, inserite la glassa in una sac a poche e decorate la superficie della ciambella.

Ecco la vostra ciambella allo yogurt e limone è servita!

I consigli di Olly’Snack:

  • se non avete le bucce Elisir potete grattugiare un limone;
  • usate uova non fredde da frigo, se potete tiratele fuori dal frigo qualche ora prima di usarle;
  • anche lo yogurt non deve essere freddo da frigo;
  • per creare una variante potete inserire nell’impasto una manciata di frutti di bosco o mirtilli congelati;
  • per la glassa se non avete la sac a poche potete decorare con un cucchiaio.

Crostata con frolla all’olio e Nutella

Questa crostata con frolla all’olio è il dolce che ho realizzato in collaborazione con l’azienda Lo Conte utilizzando la farina Le Farine Magiche per Pasta Frolla senza burro. La frolla di questa crostata, grazie alla farina Le Farine Magiche per Pasta Frolla senza burro è incredibilmente buona, pronta in un paio di minuti ed è facile da stendere, provare per credere, non appiccica per niente! Grazie ad un piccolo trucco non scurirete i bordi ottenendo una crostata chiara, morbida e fragrante!

Ingredienti:

  • 100 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 80 g di olio di semi *
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 300 g di farina per Pasta Frolla senza burro Le Farine Magiche
  • tra i 4 e i 6 cucchiai colmi di crema al caco e nocciole o Nutella

Procedimento:

  • In una terrina inserite lo zucchero, il sale, le uova, l’olio, la buccia del limone, un po’ della farina e mescolate, aggiungete il lievito e il resto della farina e mescolate ancora, otterrete un panetto liscio che non appiccica alle dita;
  • stendete la frolla con un po’ di farina sopra e sotto il panetto e foderate uno stampo imburrato e infarinato di 22 cm;
  • farcite con la crema spalmabile al cacao e nocciole o Nutella;
  • stendete la pasta rimanente e ricavate circa sei strisce della stessa larghezza che andrete a sovrapporre sulla crema;
  • piccolo trucco à cuocete la vostra crostata in forno preriscaldato a 170° ricoperta da un foglio di alluminio per 20-25 minuti e senza alluminio per 10 minuti circa.

*I consigli di Olly’Snack:

  • io ho usato olio di semi di mais, ma potete usarne anche di altro tipo purché di semi;
  • non è necessario, ma per stendere la frolla potete aiutarvi anche con due fogli di carta forno cospargendo leggermente di farina sopra e sotto il panetto;
  • per la farcitura ho utilizzato una crema senza latte alle nocciole e cacao, ma se non avete intolleranze al lattosio va benissimo la Nutella.