Tiramisù in coppetta (ricetta di Iginio Massari)

Questo tiramisù in coppetta vi conquisterà per la sua cremosità. La versione del Maestro prevede la cottura delle uova grazie allo sciroppo di acqua e zucchero, ciò rende sicura la preparazione.

OCCORRENTE: 4 coppette + fruste elettriche o planetaria

TEMPI: 45 minuti

DIFFICOLTA’: facile

Ingredienti

  • savoiardi

Per la crema al mascarpone:

  • 30 g di acqua
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di tuorli (4 uova medie)
  • 90 g di panna
  • 8 g di gelatina in fogli
  • 2 baccelli di vaniglia
  • 200 g di mascarpone
  • 200 g di panna semimontata

Cacao per spolverizzare

La mia piccola aggiunta: un goccio di latte sufficiente a sciogliere la gelatina

Per la bagna al caffè:

incorporate 30 g di zucchero a 150 g di caffè espresso e lasciate raffreddare.

Procedimento:

  • in una ciotola mettete la gelatina in acqua fredda*;
  • in un pentolino versate acqua e zucchero e cuoceteli a 118°**;
  • in una terrina inserite i tuorli con i semi del baccello di vaniglia che avrete precedentemente tagliato longitudinalmente;
  • avviate le fruste, versate a filo lo sciroppo sui tuorli e montate per 10 minuti;
  • strizzate la gelatina e scioglietela in un goccio di latte tiepido;
  • montate il mascarpone con i 90 g di panna e incorporatevi il latte con gelatina sciolta;
  • versate e amalgamate gradualmente questo composto su quello di tuorli e sciroppo;
  • semimontate la panna e aggiungetela alla crema amalgamando delicatamente il tutto.

Montaggio:

  • inserite la crema in una sac a poche con bocchetta liscia e create dei ciuffetti, poi imbevete velocemente da ambo i lati i savoiardi e disponeteli sopra la crema, ultimate con altri ciuffetti di crema e con una spolverata di cacao.

I consigli di Olly’Snack:

  • invece delle coppette potete utilizzare dei bicchieri o la classica pirofila, consiglio che siano trasparenti in modo da rendere visibile la stratificazione;
  • * l’acqua dovrà immergere totalmente la gelatina, spezzettate i fogli (vi troverete meglio) e lasciate in ammollo per 10 minuti;
  • **(se non avete il termometro fate cuocere un paio di minuti dal bollore);
  • togliete l’eventuale liquido del mascarpone;
  • se avete la planetaria montate con questa i tuorli e con le fruste elettriche la panna con il mascarpone.

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