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TORTA DI COMPLEANNO CON PAN DI SPAGNA, CREMA AL CIOCCOLATO E WAFFEL

Avete organizzato una festa di compleanno ed ora vi trovate a pensare ad una torta abbastanza grande da soddisfare le 16/18 bocche degli invitati? Ci vuole una torta di compleanno come questa! Una torta buonissima e d’effetto, ma piuttosto semplice da realizzare. La torta di compleanno in questione è composta da una base di Pan di Spagna, una bagna/salsa ai lamponi, una farcitura di crema pasticciera al cioccolato e da una copertura sottile di panna con decorazione di waffel.

OCCORRENTE: fruste elettriche, se la avete la planetaria, sac a poche

TEMPI: 20 minuti per il PdS (40 minuti per la cottura)+ 20 minuti per la crema pasticciera + 5 minuti per la salsa + 5 per la panna e 10  minuti per il montaggio e decorazione

DIFFICOLTA’: media

Pan di Spagna (N.B: dosi per uno stampo da 26 o 28 cm -> dimezzando le dosi dovrete usare uno stampo da 20 cm):

Ingredienti:

  • 10 uova medie a temperatura ambiente
  • 150 g di farina 00
  • 150 g di fecola di patate
  • 300 g di zucchero
  • la buccia grattugiata di due limoni

a piacere unite i semi di una bacca di vaniglia

Procedimento:

  • imburrate e infarinate lo stampo oppure rivestitelo di carta forno;
  • con le fruste elettriche, o la planetaria, montate a neve gli albumi con 1/3 dello zucchero presente nella ricetta;
  • sempre con le fruste elettriche o la planetaria, lavorate i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere uno zabaione chiaro e spumoso e unite la buccia di limone;
  • unite delicatamente gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto;
  • aggiungete la farina e la fecola setacciate e amalgamatele al composto;
  • versate il composto nello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti;
  • sfornate e lasciate intiepidire, poi ultimate il raffreddamento su una gratella.

Per la salsa/bagna:

mettete in un pentolino una scatoletta di lamponi con due cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di acqua, lasciate bollire per qualche minuto e spegnete, poi frullate e lasciate raffreddare completamente.

Crema pasticciera al cioccolato di Renato Ardovino

Ingredienti:

  • 6 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 400 ml di latte
  • 100 ml di panna
  • 37 g di amido di mais
  • 37 g di amido di riso
  • 35 g di cioccolato fondente
  • 35 g di cacao amaro
  • 1 baccello di vaniglia

Procedimento:

Portate a ebollizione la panna con il latte. Tagliate in senso longitudinale il baccello di vaniglia, estraete i semi e aggiungeteli al composto di panna e latte. Nella ciotola della planetaria mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi l’amido di mais, quello di riso, il cacao amaro e mescolate per qualche secondo. Aggiungete il composto ottenuto al latte e alla panna non appena arrivano a ebollizione e continuate a mescolare per 2-3 minuti. Infine aggiungete il cioccolato in scaglie mescolando per 2-3 minuti. Mettete su una terrina e coprite con pellicola a contatto o cospargete si zucchero e mettete in frigo.

Per la panna montata:

montate 250 g di panna fresca con 25 g di zucchero a velo.

Per decorare:

2-3 pacchetti di waffle

Scagliette di cioccolato

Perline di zucchero

Montaggio del dolce:

  • tagliate in due il Pan di Spagna, e bagnate entrambi i dischi spalmando la salsa/bagna con un pennello;
  • appoggiate il primo disco sul vassoio con la salsa rivolta verso l’alto, farcite di crema aiutandovi con una sac a poche effettuando due giri, uno sopra l’alto (lo spessore della crema sarà quasi pari a quello di ciascun strato di Pan di Spagna) e chiudete con l’altro disco con la salsa rivolta verso il basso;
  • spalmate un sottile strato di panna montata sul bordo e fate aderire i waffel, legateli con un nastro di raso e decorate la superficie con ciuffetti di panna e decorazioni varie in cioccolato o zucchero.

I consigli di Olly’Snack:

  • per il Pan di Spagna usate uova freschissime così monteranno meglio e di conseguenza verrà più alto e soffice il vostro Pan di Spagna;
  • io preparo il giorno prima il Pan di Spagna, la salsa e la crema pasticciera, poi il giorno dopo monto la panna e mi dedico a decorare il dolce suddividendo così il lavoro;
  • invece dei waffle potete utilizzare dei savoiardi o altri biscotti;
  • se la crema pasticciera al cioccolato si sarà indurita potrete sbatterla per qualche secondo con una frusta elettrica.

Buon appetito

da Olly’Snack

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TORTA KIT KAT & SMARTIES

La mia TORTA KIT KAT & M&M’s è composta da un semplice Pan di Spagna, una crema al cioccolato e da una decorazione colorata di KIT KAT e M&M’s senza nocciola come le SMARTIES. Abbastanza semplice da preparare in casa, è la torta  perfetta per festeggiare il compleanno dei più piccoli.

TEMPI: consiglio di preparare la torta in due giorni, il primo per il pan di spagna e il secondo per la bagna e la crema. Indicativamente, esclusi i tempi di raffreddamento di Pan di Spagna e crema, 45 minuti per il Pan di Spagna, 20 per la crema, 5 per la bagna e 5 per il montaggio del dolce.

NECESSARIO: fruste elettriche e teglia da 20 o 22 cm di diametro.

Pan di Spagna (ricetta di Ernst Knam)

Ingredienti

tuorli 120 gr (circa 6 uova)

uova 150 gr (circa 3 uova)

zucchero semolato 200 gr

farina 00 100 gr

fecola di patate 100 gr

burro 50 gr

Procedimento

Imburrate e infarinate la tortiera da 20 o 22 cm di diametro. Setacciate la farina con la fecola e mettete da parte. Nella planetaria, o con le fruste, lavorate le uova e lo zucchero ad alta velocità. Quando le uova saranno ben montate, lasciatele girare a velocità ridotta per due minuti. Aggiungete le polveri a pioggia mescolando dal basso verso l’alto con una frusta o una spatola purché delicatamente. Fondete il burro e metteteci una parte dell’impasto. Mescolate e unite nuovamente al composto amalgamando bene. Versate nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. Tolta dal forno, capovolgete su una gratella e lasciate raffreddare.

Bagna analcolica

50 ml di zucchero e 50 g di acqua

Bollite insieme acqua e zucchero e fate raffreddare completamente. Se volete potete aggiungere del latte a piacere.

Crema al cioccolato (ricetta leggermente modificata dal blog di Lu Cake)

Ingredienti

12 gr di amido di riso
12 gr di amido di mais
50 gr cioccolato fondente
90 gr panna fresca da montare
250 gr di latte
2 tuorli
75 gr zucchero

Procedimento

Tagliate il cioccolato a piccoli pezzetti e mettete da parte. In una terrina, mescolate con una frusta zucchero e tuorlo fino a montarlo leggermente. Aggiungete gli amidi (o la farina) e amalgamate. Fate bollire il latte. Versate il latte bollente dentro il composto a base di uova e mischiate fino a far sciogliere il tutto. Rimettete il composto a cuocere mescolando bene per evitare che si attacchi o bruci. Quando raggiunge il bollore mescolate per 2/3 minuti e prima di togliere dal fuoco aggiungeteci il cioccolato tagliato a piccoli pezzi. Mescolate fino a scioglimento. Fate raffreddare e mettete in frigorifero fino a che diventerà fredda da frigo. Mescolate la crema con una frusta elettrica per qualche secondo fino a renderla liscia e morbida. Montate la panna e aggiungetela delicatamente alla crema mescolando dal basso verso l’alto.

Assemblaggio del dolce

Tagliate i bordi del Pan di Spagna ottenendo una torta più piccola di 1 cm, tagliate in due ricavando così due dischi, bagnatelo con la bagna, farcite con la crema (volendo con la sac a poche con bocchetta liscia) e richiudete con l’altra metà. Spalmate sui bordi e in superficie la crema restante livellando il più possibile. Applicate i kit kat sui bordi, mettete il nastro e successivamente le M&M’s o gli smarties all’interno. Conservate in frigo per qualche ora prima di servire.

 

Consigli di Olly’Snack:

  • per un Pan di Spagna più soffice usate uova a temperatura ambiente;
  • per la crema, in sostituzione all’amido di mais e di riso, potete utilizzare 25 gr di farina;
  • per velocizzare il raffreddamento della crema potete metterla in freezer per mezz’ora invece che in frigo e poi passarla al frigorifero;
  • il nastro è decorativo, ma soprattutto necessario per tenere uniti i kit kat;
  • mettete le M&M’s solo qualche ora prima di servire il dolce evitando che perdano il colore a contatto con la crema;
  • vi serviranno 10 pacchetti di kit kat da 41,5 gr cadauno;
  • per le M&M’s procuratevi una confezione da 200 gr;
  •  potete usare anche le M&M’S con la nocciola all’interno o gli SMARTIES.