Ecco la ricetta per la torta Minnie a due piani che ho preparato con tutto l’amore del mondo per la mia piccola Olly in occasione del suo terzo compleanno! Questa torta, ricoperta con pasta di zucchero, è composta da due torte, una più grande con pan di spagna e farcitura di crema pasticcera al cioccolato super golosa e un’altra al the matcha con crema chantilly e pan di spagna al the matcha! Devo dire che così ho accontentato tutti gli invitati alla festa! Tutte le ricette sono state da me selezionate e assemblate nel corso degli ultimi anni, tra le tante studiate, sono quindi le più adatte per preparare torte di questo tipo.
DIFFOCOLTA’: difficile
TEMPI: vi consiglio di preparare questa torta suddividendo in tre giorni le preparazioni, il primo i pds, il secondo la pasta di zucchero, le creme e la bagna, il terzo giorno la crema al burro, le decorazioni in pasta di zucchero e il montaggio.
ATTREZZATURA: fruste elettriche, planetaria se l’avete, matterello per stendere la pdz, due vassoi della dimensione desiderata dei dolci, frusta manuale, spatola, dosatore per la bagna o pennello, gratella, sac a poche.
Torta grande: 2 pan di spagna suddivisi ciascuno in 2 dischi à farcitura in 3 strati
pasta di zucchero rosa
crema al burro
crema pasticcera al cioccolato
pan di spagna
bagna al the verde
Torta piccola: 1 pan di spagna alto suddiviso in tre dischi à 2 strati di farcitura
pasta di zucchero bianca
crema al burro
crema chantilly al the matcha
scaglie o pezzetti di cioccolato bianco
pan di spagna al the matcha
bagna al the verde
Montaggio della torta:
- Prendete i due pds grandi e tagliateli ciascuno in due.
- Inserite la crema chantilly nella sac a poche con bocchetta larga 1,5 cm;
- Inserite la bagna nel dosatore (se non lo avete potete usare un pennello per alimenti);
- prendete il vassoio piccolo diametro di 16 cm (leggermente più grande della “torta piccola”) e versateci con la sac a poche una noce di crema chantilly per far aderire il dolce, appoggiatevi quindi il primo disco di psd;
- bagnate bene il primo disco di pds (ricordate di bagnare sempre un po’ meno il disco alla base rispetto ai successivi così darete stabilità alla torta);
- B: userete poco più della metà della bagna per la torta grande e poco meno per quella piccola
- Farcite il disco procedendo, sempre con la sac a poche, dai lati verso l’interno come da video nella mia pagina Instagram: ollysnack;
- sovrapponete i pezzetti di cioccolato bianco, chiudete con il secondo disco e bagnate ancora, farcite nuovamente e cospargete di cioccolato bianco;
- chiudete con il terzo disco di pan di spagna e bagnate la superficie;
- riponete 1 ora in freezer;
- spalmate la superficie con un sottile strato di crema al burro (un po’ meno della metà della dose indicata) aiutandovi con una spatola (dovrà essere il più liscia e senza buchi o dislivelli affinché la pasta di zucchero possa aderire al meglio, eventualmente date una seconda mano);
- riponete un’ora in frigo;
- colorate di rosa la pasta di zucchero con la punta di un coltello (a seconda della gradazione che volete ottenere, usatene di più o meno), stendetela aiutandovi con un mattarello, un tappetino in silicone e maizena o zucchero a velo, adagiatela sul dolce sollevandola delicatamente con le mani e partendo dai bordi stendete le pieghe continuando a girare la torta su se stessa;
- livellate con uno smoother i bordi e la superficie, riponete in frigo;
- N.B: la pasta di zucchero non ama il frigo quindi prima la mangerete meglio sarà.
- Effettuate lo stesso procedimento per creare la torta più grande. Prendete il pds al the matcha e tagliatelo in due. Prendete il vassoio di qualche centimetro più grande della torta e utilizzando la stessa bagna, il pds normale, la crema al cioccolato, l’altra metà della crema al burro e la pasta di zucchero rosa per la copertura, create la torta che costituirà la base. Ponete il dolce in frigo per un’ora circa.
- Sovrapponete le due torte aiutandovi con dei pioli di plastica appositi per torte a piani per dare stabilità alla torta. Inserite questi pioli nella torta più grande, uno al centro e gli altri attorno perpendicolarmente. N.B: prima di inserirli dovrete misurarli e tagliarli alla stessa altezza della torta. Decorate a piacere!
Pan di spagna al the matcha (teglia diametro 18 cm) di Domenico Spadafora
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 140 g di zucchero semolato
- 35 g di fecola di patate
- 5 uova
- 1 tuorlo
- Scorza di un limone
- The matcha in polvere (io ho messo 4 cucchiaini)
- Un pizzico di Sale
Procedimento:
Imburrate lo stampo e, a parte, setacciate la farina con la fecola. Scaldate le uova a 50 gradi o usatele a temperatura ambiente. Unite lo zucchero, la scorza di limone e il the matcha. Montate. A metà montaggio unite il tuorlo, quando il composto scrive cioè lascia traccia allora unite le farine setacciate mescolando con una spatola manuale. Versiamo nello stampo o negli stampi e inforniamo a 170 gradi per 25 minuti. Estraete e lasciate il dolce una decina di minuti nello stampo, poi, trasferite su una gratella e fate raffreddare completamente. Tagliate in tre dischi.
Bagna al the matcha di Domenico Spadafora
200 g di acqua
200 g di zucchero
The verde in foglie (io ho usato le bustine di the verde)
Procedimento: portate a bollore acqua e zucchero e lasciate in infusione le bustine di the o le foglie. Una volta raffreddato filtrate.
Crema chantilly al the matcha di Domenico Spadafora
Ingredienti:
– 330 g di latte
– 300 g di panna fresca
– 90 g di zucchero semolato
– 40 g di amido di mais
– 5 tuorli
– 5 g di gelatina in fogli
– Scorza di un limone
– 2 cucchiaini di the matcha
– Cioccolato a pezzettini q.b.
Procedimento:
Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte con la buccia del limone e il the matcha. A parte mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido. Stemperate con qualche cucchiaio di miscela calda e filtrata con un passino. Mescolate per bene. Rimettete sul fuoco e, continuando a mescolare, fate addensare a 82 gradi. Unite la gelatina strizzata e mescolate. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Quando si sarà intiepidita aggiungete la panna semimontata.
Pan di Spagna (diametro della teglia 25 cm) di Renato Ardovino
Ingredienti:
- 180 g di zucchero
- 90 g di farina
- 90 g di fecola di patate
- 6 uova a temperatura ambiente
- i semi di una bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
Procedimento:
- imburrate e infarinate una tortiera;
- setacciate insieme la farina con la fecola e mettete da parte;
- suddividete in due terrine i bianchi dai tuorli;
- sbattete zucchero e rossi d’uovo con i semi di vaniglia per alcuni minuti fino a ottenere un composto liscio e spumoso;
- montate i bianchi a neve fermissima;
- unite delicatamente i bianchi al composto mescolando con una frusta manuale dal basso verso l’alto;
- unite anche le polveri, poco per volta, mescolando come sopra, inserendo la dose successiva solo quando la prima è stata completamente assorbita per non schiacciare l’aria dell’impasto;
- sempre mescolando aggiungete il sale;
- versate nello stampo procedendo dall’ esterno verso l’interno;
- infornate in forno preriscaldato a 165° per circa 40-50 minuti (non aprite mai prima dei 20 minuti);
- sfornate e lasciate intiepidire;
- toglietela dallo stampo, capovolgete e fate raffreddare completamente su una gratella.
Crema pasticciera al cioccolato (con queste dosi ne ho avanzata una tazza) di Renato Ardovino
Ingredienti:
- 12 tuorli
- 300 g di zucchero
- 800 ml di latte
- 200 ml di panna
- 75 g di amido di mais
- 75 g di amido di riso
- 70 g di cioccolato fondente
- 70 g di cacao amaro
- 1 baccello di vaniglia
Procedimento
Portate a ebollizione la panna con il latte. Tagliate in senso longitudinale il baccello di vaniglia, estraete i semi e aggiungeteli al composto di panna e latte. Nella ciottola della planetaria mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi l’amido di mais, quello di riso, il cacao amaro e mescolate per qualche secondo. Aggiungete il composto ottenuto al latte e alla panna non appena arrivano a ebollizione e continuate a mescolare per 2-3 minuti. Infine aggiungete il cioccolato in scaglie mescolando per 2-3 minuti.
Crema al burro
Ingredienti:
- 300 g di burro ammorbidito
- 600 g di zucchero a velo
Procedimento:
- Tagliate a pezzetti il burro e, con la frusta elettrica, montatelo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciate lo zucchero a velo e incorporatelo al burro un po’ alla volta alla massima velocità.
N.B: volendo, conservate in frigo fino a 10 giorni, ma prima di utilizzarla riportate a temperatura ambiente.
Pasta di zucchero (Renato Ardovino)
Ingredienti:
- 450 g di zucchero a velo
- 6 g di colla di pesce
- 30 ml di acqua
- 60 g di glucosio
- 10 g di burro ammorbidito
- Vaniglia (facoltativa)
Procedimento:
- togliete dal frigo il burro qualche ora prima
- ammorbidite la colla di pesce in un po’ di acqua fredda per 10 minuti
- mettete lo zucchero nella planetaria
- scaldate, in un pentolino, a bagnomaria l’acqua con la colla di pesce, SENZA FAR BOLLIRE
- quando tutta la gelatina si sarò sciolta toglietela dal fuoco e aggiungete il glucosio e il burro ammorbidito
- quando è tutto ben sciolto azionate la planetaria alla minima velocità e versate a filo il composto nello zucchero
- aggiungete eventualmente i semi della vaniglia o l’essenza di vaniglia
- spolverizzate il tavolo di zucchero a velo, versate il composto e impastatelo aiutandovi con lo zucchero finché non otterrete un panetto liscio
- avvolgetelo nella pellicola e mettete a riposare in un contenitore ermetico qualche ora o fino al giorno dopo. A quel punto colorate a piacere.
Eccomi qui con la torta per la mia Olly! Mi dispiace non essermi ricordata di fare le foto alla fetta della torta perché la stratificazione era perfetta, ma quando ti si presenta davanti una bontà del genere non pensi a fotografarla…solo a divorarla!
Buon lavoro!
